“穷人吃鸡，富人吃鹅”。鹅作为健康食品，越来越受到人们的认知和喜爱。大家爱吃，并形成许多各具特色的鹅食品。山西人张君，素有壮志，又身怀绝技，更难能可喜则是与重庆火锅有着不解情结。他借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，独创鹅掌熬汤之绝活，创立“鹅掌门”之基础。今“鹅掌门”降临长沙四方坪德雅路，好吃长沙人在入夏之后，又多了一席美食圣地！面对好吃的东西，人总是会特别“饿”。

 

　　健康鹅掌火锅，夏吃更爽

　　至鹅掌门，一落座，便被桌上的特制餐具所吸引，淡黄褐色的砂制陶瓷，让人感到天然和纯朴气息。点上鹅掌酸辣火锅，火锅很有意思，将一个八角大铜锅置于气灶之上，沸腾的一锅，表面红油油、亮汪汪的，五光十色诱人食欲。浅尝一口，不像传统四川火锅那样辣得彻骨，麻得沁人心脾，而是泛着淡淡的、诱人的酸辣清香。铜锅中央还专门为不喜辣食的朋友设置了一款特制的中药老鹅汤锅，饭店小妹介绍，里面配以重庆特制酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多种中草药，耗费长时间精心熬制而成，酸汤鲜浓。

　　酸辣火锅里面的鹅掌炖得非常烂，晶莹剔透还很有嚼头，鹅掌脱骨爽口、酸辣适度、糯而不腻，吃在嘴里是回味无穷啊。会吃的，一下吃七八个没问题，吃完鹅掌，就可以煮配菜了，这里配菜实在是丰富，莴笋尖、土豆片、金针菇、基围虾、涮羊肉、鸭血、毛肚、猪脑、鹅肠等等，而且有三样很特别的配菜一定要介绍一下，就是用鹅脯肉做的柳叶酥肉和红薯苕皮，酥肉酥香焦嫩，苕皮柔软爽滑，不愧来自美食之都的重庆。鹅肉的来头更大，来自炎陵县养鹅基地自然放养的“酃县鹅”，这样的鹅基本是全瘦肉，没有肥膘，鹅肉绝对的高蛋白、低脂肪，吃多少都不胖。吃着，吃着，在空调房里也会热起来，女士们配上一杯新鲜榨绿豆汁，酸辣、火热遇到甜糯，又健康，又爽快。

 

 

全鹅宴配啤酒，大呼过瘾

 

　　除了鹅掌、鹅肠外，鹅身上其它能吃的地方，都由“鹅掌门”的老师傅们做成可口的凉卤菜。鹅肝，煮熟后简单拌上腰果、青椒后，完全散发原始的鹅肝滋味，就像与纯朴家妇的拥抱。老干妈鹅舌，采用上等放养鹅舌特制而成，由老干妈调味，鹅舌脆嫩可口。摆在我们面前的卤鹅头，从嗅觉上来说，不得不承认，鹅头闻起来确实很香，咬一口，也没那种腥味，肉吃起来很嫩，油而不腻，并且骨肉分离，啃起来毫不费劲。还有卤鹅翅、卤鹅颈、卤水鹅胗、水豆豉拌鹅肠，这些来自重庆的卤味，也如同火锅一样，绝对没有湖南人受不了的麻辣，而是那种很入骨的爽辣。

　　有人讲究搭配，或香辣、或热火、或磨牙的吃食入口一定要就着啤酒，这属于吃喝有道型，这桌毫不夸张的全鹅宴，男人们来上几瓶冰啤酒，就着卤水鹅肉、鹅骨、鹅脏入口，才能吃出鹅的香，对比出啤酒的爽，大呼过瘾。

 

 

远道而来的独特配料，功不可没

 

　　来自重庆沙坪坝的唐良政大厨，专攻制作重庆口味菜式已多年，这次也随着“鹅掌门”一起入驻湖南，综他所述，“鹅掌门”的调料堪称独门绝技，一改传统的以花椒、海椒、芝麻酱做调料的做法，使用独家秘制的“老油”做调料，“老油”经数十种香料秘制调配而成，加入切碎的野山椒和独制的酸萝卜、鸡精、味精，酸甜适度，香而不腻。无论是酸辣火锅或是蘸食的油碟里、卤味中都会放这种特有的调料。重庆的卤味需蘸干辣椒粉，这种干辣椒粉也是重庆特有的，辣椒粉入口即化，不会嚼到丝毫的辣椒颗粒。除了特色调料、干辣椒粉外，凡是重庆地方特色的配料都是从重庆专门运送过来。