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光荣的背后是对梦想的追求。
新怡园从开张的那天起，就系着一个沉甸甸的希望：让“新怡园”成长为湘菜的代名词。把这个梦想变为现实，是“新怡园人”凤凰涅磐的演进。
步入九十年代后期，长沙餐饮在经历湘菜当道，大众菜红火，民间土菜、家常菜盛行，外帮菜加盟后，餐饮业"品牌响的餐馆越做越好、特大型餐馆越开越多、餐馆扩张越做越大，品种结构营养越来越丰富，消费环境越来越美"的大格局已经形成，面对咄咄逼人的竞争态势，新怡园能否突出重围，立足于强手之林？新怡园领导班子亮出了自己的思考———取长补短，兼收并蓄，继承传统，创新提高，建立一个以民族文化为特点的特色企业。
“木有根，水有源”。代表湘菜的传统菜、特色菜，是在长期实践中达到精益求精的。具有长久的生命力，是湘菜的精华体现。新怡园人蓄多年历史之沉淀，研究和挖掘湘菜之精华，让“双椒蒸鱼头”演绎“古为今用”的今世传说。在保持口味的纯正、原汁原味上，新怡园精选原材料，减少冻料和腊制品的选用，广泛引进调料，就如“怡园水鱼”。
湘菜是传统行业，今日饮食菜肴已是传统型的美和现代格调的美的结合，东方美和西方美的兼容。人们现在既欣赏烹饪中的“博食、精食、养食、雅食”之说，也对“洋食”和“流行食品”充满兴趣。“法式焗蜗牛”就是“洋为中用”的经典之作。
同时，以本地风味特色为基础，博采众长，融汇演变。吸收其他菜系的精华和长处，集中东西南北为我所用之路，从工艺、刀工、口味、造型等方面进行研究。以工艺创新而论，如“纸包桂鱼”，此菜改良传统烤法，采用微波炉解决数量多时，根本无法制作的问题。
新怡园在发展和创新湘菜的同时，对器皿的选择也有新的突破。以往湘菜使用的器皿多为汤盘、鱼盘、腰碟等，颜色以白色居多，随着家常湘菜的走俏，土钵登上新怡园的大雅之堂，用瓜果雕刻的象形器皿更是大行其道。
在新怡园的金字招牌中，菜品是永远的话题。新怡园秉承着“立足湖湘文化，挖掘、改良、创新、延续、发展湘菜”的宗旨，融合各大菜系的现行特色，赋予湘菜新的内涵和特色：菜品型奇色艳，使人不忍下箸；而扑鼻的菜香，纯正的口味，却让你兴起食之而后动的冲动。无庸置疑，辣椒是湘菜少不了的原料和调味品，“湘菜之魂，辣之源”在新怡园表现得淋漓尽致。在辣的处理上，不是四川的麻辣，云贵的辛辣，而是在辣味的掩盖下保持原汁原味，盖味而不抢味，在辣中尝得百味。“怡园脆皮乳狗”的鲜辣，“官府霸王肘子”的酸辣，“怡园卤蛇”的香辣。在这幸福的矛盾中，你就充分领略了新怡园新湘菜的奇特魅力。而这里，高朋满座，举目陶陶就是最好的实证。
湘菜，一种地域民食的映射，标记着新怡园唯楚有“菜”的鲜明个性。
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(稿源：SRC-2044)
(作者：徐追)
(编辑：石杭)
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