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长沙人好呷会呷，我的生活圈子里，双休日的主打节目就是上街寻呷。上周五，长沙气温骤降，只是一场风雨，就将长沙从“夏天送到冬天。”次日，几个与我有同好的老饕就把我拖到南门口外的一家正宗花江狗肉店呷狗肉。俗话讲得好：狗肉滚三滚，神仙站不稳。此间贵州老板的套路是：整只肥狗入瓮煮半熟去骨切片，再加花椒、八角、草果、茴香、生姜、大蒜、朝天椒、孜然等各种调料，用贵州土烧酒爆炒，再放肆煮透后，倒入砂锅，改用小火，焖约半小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌，红红的，油油的，喷香的。而“蘸水”却改成了湖南特色的蒜子、姜泥、腐乳、干椒粉、香菜末、独门酸汤，虽然酸辣威猛，却又叫人不忍住手。
正呷得死去活来，忽听老饕甲大吼：“好家伙！咯还是只黄狗咧！”
何解呷狗肉还能呷出颜色来？列位看官勿惊，只因老饕甲曾经在东北边境某县当过三年兵，那里呷狗肉成风，几年历练，他是绝对权威，任何狗肉，只要呷一口，不但颜色、年龄，连籍贯、性别、婚否他都呷得出来！老饕甲见我等惟其马首是瞻，于是开策———提起当年呷狗之勇：在他当年生活的那个县，呷狗肉蔚然成风。一个蕞尔的县城，每年需耗成年狗约30万只，但本地狗仅可供十万只，剩下缺口要在外埠求购。于是有人笑曰：河南一带的狗看见他们那里的车牌，必抱头鼠窜，苟全性命。呷狗肉讲起味道，当然是“一黄二黑三花四白”。在那里呷狗肉，套路就更多了，一些狗肉店为了申明本店做的都是本地狗，更是打出这样的招牌———“本地狗，请进”。当地“全狗席”上齐了，主人会客气地说：“今天没有别的，一桌子都是狗。来来来，吃吃吃。”
我等爆笑。
老饕乙于是不甘示弱也开始发飚：上届世界杯狗肉曾是一个惹乱子的东西，东西方饮食文化的差异一度让世界杯发生了一场狗肉战。最重“狗权”的西方人对韩国人大呷特呷狗肉痛加指责，有“性感小猫”之称的法国影星碧姬·芭铎还向各参赛队派发海报以宣传禁食狗肉……而吃了几百年狗肉的韩国人认为这是小题大作——你们可以把牛饿上24小时，再用长矛和花枪把它刺得鲜血淋漓，我们就呷不得狗肉？韩国人呷狗肉与我们呷狗肉也存在差异。按中医的理论，夏天是不宜吃狗肉的，因为食性太燥，但韩国人却认为夏天吃狗肉是大补。由于韩国队在世界杯上跑不死的表现，他们对自己大呷特呷狗肉的饮食习惯立马气粗。
酒过三巡，老饕丙鼻子辣成了红辣椒，开始掉书袋策“蘸水”：湘菜的个性，通常被认为是辣，但并不全对。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。但是，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区，大家辣得不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。比如这“蘸水”，这酸不同于醋———酸而不酷，厚而柔和，与辣组合，才是湘人独特的口味。老饕丁最实惠，把一大块狗肉“筑”进嘴巴，醉醺醺地搞一口“酒霸”：“叔叔，莫策好啵！头五天（指上班），我好累（读lia，一声）；后两天（指双休），我好呷！呷啰！”
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(稿源：SRC-9)
(作者：刘念国)
(编辑：石杭)
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