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常出门在外，走南闯北，山珍海味尝得不多，虾蟹鱼肉却呷了不少，但每隔那么一段时间，就会口内生津，心痒痒地想吃母亲烧的红烧肉。
母亲烧红烧肉十分讲究。去毛家桥农贸市场找已混熟的肉贩，请他们专割猪后腿上那块半精半肥带皮的肉，然后切成肥瘦搭半、麻将牌大小的肉块，用滚水氽去腥沫，放高压锅中煮至能用筷尖戳出洞眼，沥起，倒入铁锅，用大油爆炒，配以整干椒、整蒜籽、茴香，将植物油、小磨香油、酱油、鸡精、精盐、白糖和少许蜂蜜搅拌，倒入适量原汁的肉汤和鸡汤，置于文火上煨，然后倒进用筷子戳了洞的油豆腐，盖盖继续煨半小时左右，一盆香甜诱人、红光油亮的红烧肉便出锅了。
夹一坨母亲烧的红烧肉，往往还沾着浓浓粘粘、香喷喷的红汁，像拔丝香蕉一样能拔出油丝来；咬一口，酥烂适宜，肥肉不腻人，瘦肉嫩而软，那肉块头上红亮的肉皮看起来很有弹性，却一咬即烂。最是衬着红烧肉一同烧煮的油豆腐，夹起一团放入嘴里，鲜汤浓汁从小洞浸渗入口，轻轻一咬，如同咬了一口天津狗不理的汤包，满口的鲜啦！
我和两个姐姐每周日都携家带口来看母亲。虽每周都来吃餐饭，但红烧肉每月只能吃一次。她老人家明白好菜多吃也会腻的道理，知道儿女媳婿全已年过中年，大多脂肪有剩，多吃不好。因此每月仅此一次的佳肴简直成了全家的开斋节。红烧肉一端上来，筷子齐刷刷直指热气腾腾的陶钵，大姐戏称这是“鬼抢斋”。两个姐夫军旅出身，小酒都喝得几两。有次二姐夫饮得兴起。夹起一大团肉放进嘴巴边嚼边向上抬起一个大拇指：“我岳母娘的红烧肉就是好呷。”二姐就是一筷脑壳：“少‘整’(长沙话吃的意思，但带贬义)几杯好啵，什么叫岳母娘的红烧肉！”全家笑得喷饭。
长沙各大土菜馆的红烧肉吃过不少。有的打着“×园真传，为××烧过红烧肉的名厨料理”，有的打着“中南海传统配方”。但吃着嚼着，却品不出母亲烧出的那种美味。
母亲因家里穷，5岁就送给人家做童养媳，斗大的字识不得几个，从来与饮食文化和烹饪书籍无缘，却怎能烧得出那么美味的菜呢？
妻子多次讨教母亲，母亲把选料、火候、比例、注意事项等等，不厌其烦，亲手“真传”给我妻子，甚至配好一切让我们带回家现成去烧，可我们一鼓捣，那味就变了，你说怪不怪？
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(稿源：SRC-625)
(作者：黄德强)
(编辑：石杭)
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